Coq au vin

Coq au vin gilt als ein Meisterwerk der französischen Küche. Es kombiniert zartes Hühnerfleisch mit aromatischem Wein und bietet so ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Ursprünglich kochten die Franzosen dieses Gericht auf dem Land, um älteres Geflügel zart und schmackhaft zu machen. Heute ist Coq au vin ein Highlight in der internationalen Gastronomie.

DIE GESCHICHTE VON COQ AU VIN

Das Gericht stammt aus der Provence, wo Bauern ihre älteren Hühner in Wein schmorten. Der Wein half dabei, das Fleisch zart zu machen und verlieh ihm gleichzeitig einen besonderen Geschmack. Im Laufe der Zeit erlangte Coq au vin den Status eines klassischen französischen Gerichts. Es wird mittlerweile in vielen Restaurants und Küchen weltweit serviert und immer wieder neu interpretiert.

DIE AROMEN

Der Wein spielt eine zentrale Rolle bei der Zubereitung. Während des Schmoren zieht er in das Hühnerfleisch ein und verleiht ihm eine besondere Tiefe. Pilze, Zwiebeln und Speck ergänzen den Geschmack auf wunderbare Weise. Diese Zutaten harmonieren perfekt mit den Kräutern und dem Wein. Das Ergebnis: Ein Gericht, das sowohl zart als auch geschmacklich rund ist.

MODERNE INTERPRETATIONEN DES KLASSIKERS

Köche weltweit entdecken immer wieder neue Varianten von Coq au vin. Statt des traditionellen Rotweins verwenden sie manchmal Weißwein oder Rosé, um frische Akzente zu setzen. Diese Variationen ermöglichen es, neue Geschmackserlebnisse zu kreieren, während die klassische Zubereitung im Kern erhalten bleibt.

EIN GENUSS FÜR ALLE SINNE

Coq au vin ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis. Die harmonische Kombination aus zartem Huhn, intensivem Wein und aromatischen Kräutern fasziniert immer wieder aufs Neue. Ob in klassischer oder moderner Variante, dieses französische Gericht sollte kein Gourmet verpassen.

FRANZÖSISCHE SCHMORGERICHTE

Eines meiner liebsten Schmorgerichte aus der französischen Küche ist das Bœuf Bourguignon. Es erinnert an Gulasch, ist aber deutlich eleganter und feiner im Geschmack. Diese kulinarische Köstlichkeit aus der Region Burgund begeistert mit einer tiefen Aromatik. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, kräftigem Rotwein und aromatischen Kräutern macht Bœuf Bourguignon zu einem echten Highlight auf jeder Dinner-Tafel.

Für 4 Personen

4 Hähnchenkeulen
2 El Olivenöl
etwas Mehl
0,75 L Rotwein
500 ml Geflügelfond
1 Gemüsezwiebel
100 g Knollensellerie
2 Möhren
Thymian
2 Lorbeerblätter
Meersalz
Pfeffer
3 Schalotten
100 g Räucherspeck
2 El Butter
250 g Champignons
1 El Tomatenmark
etwas Zucker
1 Bund Petersilie

Zubereitung 2 STD.

Hähnchenkeulen kalt abwaschen und trocken tupfen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Keulen rundherum anbraten. Sobald diese goldbraun sind mit etwas Mehl bestäuben und mit etwas Wein ablöschen. Diesen etwas einkochen lassen. Rest Wein sowie Fond zugießen und aufkochen.

Zwiebeln, Sellerie und Möhren klein würfeln und mit Lorbeerblätter und 5 Thymianzweige in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Flamme 1:20 Stunde schmoren.

In der Zwischenzeit Schalotten schälen und würfeln. Den Fettrand vom Speck entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Speck und Champignons darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hühnerkeulen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Pilzmischung mit dem Tomatenmark in den Bräter geben. Nochmals aufkochen und zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen. Zum Schluss die Sauce noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch wieder hinzugeben und kurz erwärmen.
Petersilie hacken. Diese vor dem Servieren darüberstreuen. Zu diesem Schmorgericht passt perfekt ein frisches Baguette.